1 pâte sablée

Crème au citron :

4 citrons
150 g de sucre
3 oeufs
1 cuil à soupe de Maïzena

Meringue :

2 blancs d'oeufs
100 g de sucre
1/2 cuil à café de levure chimique

Foncer un moule à tarte avec la pâte, garnir de papier sulfurisé ou d'aluminium et remplir de noyaux de cuisson en céramique (si vous n'en n'avez pas, des légumes secs ou du gros sel sec feront l'affaire).
Faire cuire à blanc à 180°.

Laver les citrons et en zester 2 si vous souhaitez des zests dans la tarte (personnellement je n'en mets pas).
Presser les citrons.
Verser le jus, le sucre et la Maïzena dans une casserole (ainsi que les zests).
Mélanger et mettre chauffer à feu doux.

Battre les oeufs dans un saladier.
Incorporez aux oeufs, en remuant, le jus obtenu dans la casserole.
Reverser le tout dans la casserole et mettre chauffer à feu fort tout en remuant au fouet. Le mélange va s'épaissir. Attention de toujours remuer pour ne pas brûler la crème une fois que les oeufs sont ajoutés.

Quand le mélange est épaissi, verser sur le fond de tarte cuit à blanc.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter le sucre quand ils commencent à s'affermir, puis la levure.
Quand la meringue est bien ferme, napper la tarte au citron.

Cuire à four doux (150°) jusqu'à ce que la meringue dore (~15 min).

Notes et Astuces :
Je choisi si la pâte sablée légèrement vanillée Herta. (je ne fais pas les pâtes moi-même parce que mes mains n'aiment pas le rouleau à pâtisserie... aïe !)

Tarte au citron meringuée

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