Meringue italienne pour rendre les glaces plus "souples" à la sortie du congel...

Meringue :

• 2 blancs d'oeufs 
• 35 g de sucre
• Sirop

Sirop :

• 150 g de sucre
• 50 g d'eau

Préparer le sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau.

Monter les blancs en neige, quand ils sont presque pris, ajouter le sucre puis le sirop.

Cette meringue italienne peut être ajoutée aux recettes de glaces pour les rendres moins "dures" à la sortie du congélateur.

Il faut ajouter 2 cuillères à soupe de meringue dans la turbine lorsque la glace comment à bien prendre.

Attention cet ajout fait augmenter la quantité de glace obtenue ! pensez à ajuster la recette de votre préparation...